0
0
Третья кофейная волна — это эпоха, в которой кофе стал предметом настоящего искусства и научного подхода. В отличие от второй волны, акцент был сделан на происхождении зерен, методах обработки, инновационных способах заваривания и осознанном потреблении. Кофе перестал быть массовым продуктом, и каждое зерно стало важным элементом сложной вкусовой палитры.
Эта волна была движима энтузиастами, которые видели в кофе не просто напиток, а целую философию. Давайте познакомимся с культовыми кофейнями третьей волны, которые сыграли важную роль в развитии современной кофейной культуры.
1. Stumptown Coffee Roasters (Портленд, Орегон, США)
Stumptown Coffee Roasters, основанная в 1999 году, стала одним из пионеров третьей волны в США. Основатель Дуэйн Соренсон поставил перед собой задачу — изменить подход к кофе, сделав акцент на уникальные сорта и методы обработки. Stumptown начали закупать зерна напрямую у фермеров, поддерживая концепцию direct trade (прямой торговли), что позволило контролировать качество на каждом этапе производства. Кофейни Stumptown славятся стильным интерьером и вниманием к деталям при приготовлении кофе, а их “Nitro Cold Brew” стал настоящим открытием в индустрии.
2. Blue Bottle Coffee (Окленд, Калифорния, США)
Blue Bottle Coffee была основана в 2002 году Джеймсом Фриманом, который хотел вернуть кофе его истинное лицо. Изначально это была небольшая обжарочная компания, но вскоре Blue Bottle превратилась в сеть кафе, которая популяризировала фильтр-методы заваривания и свежую обжарку. Фриман верил, что кофе должен быть максимально свежим, и поэтому Blue Bottle придерживается правила “от зерна до чашки не более 48 часов”. Их культовый японский метод заваривания “Киото-капельный” и инновационные флагманские кофейни стали символом третьей волны.
3. Intelligentsia Coffee (Чикаго, Иллинойс, США)
Intelligentsia Coffee, основанная в 1995 году, является одним из важнейших игроков третьей волны. Основатели Даг Зел и Эми Эсконис сделали ставку на спешелти-кофе (Specialty Coffee), тщательно подбирая зерна, исходя из их вкусового профиля и региона выращивания. Intelligentsia внедрили концепцию бариста как артиста, подняв мастерство приготовления кофе на новый уровень. В их кофейнях посетители могут наблюдать за процессом приготовления и узнать больше о каждом сорте, превращая обычное посещение кафе в образовательный опыт.
4. The Barn (Берлин, Германия)
The Barn, основанная в 2010 году в Берлине, стала символом европейской третьей волны. Кафе и обжарочная The Barn прославились своим строгим подходом к качеству: здесь нет сахара, сиропов или добавок, чтобы не перебивать вкус кофе. Основатель Ральф Руис стремится подчеркнуть уникальность каждого зерна, а методы заваривания варьируются в зависимости от его характеристик. The Barn поддерживает принцип микролотов, закупая небольшие партии зерен с отдельных ферм, что позволяет предложить гостям редкие и уникальные сорта.
5. Toby’s Estate (Сидней, Австралия)
Toby’s Estate, основанная Тоби Смитом в 1998 году, привнесла философию третьей волны в Австралию. Здесь кофе воспринимается как продукт, требующий тщательного внимания на всех этапах: от фермы до чашки. Тоби Смит лично путешествовал по плантациям в Латинской Америке и Африке, чтобы выбрать зерна для своей обжарочной. В кофейнях Toby’s Estate популярны дегустационные сессии, где посетители могут узнать об особенностях сортов и методах их обработки, а также попробовать различные способы заваривания, такие как V60, Kalita и Аэропресс.
6. Workshop Coffee (Лондон, Великобритания)
Workshop Coffee открыла свои двери в 2011 году и стала важным местом для развития кофейной культуры в Лондоне. Здесь делают акцент на спешелти-кофе, уникальные обжарки и эксперименты с методами заваривания. Кофейни Workshop Coffee стали центрами притяжения для бариста и энтузиастов, которые хотят попробовать новые и необычные сорта. Здесь также организуются образовательные мастер-классы и семинары, где гости могут узнать о процессах ферментации и обсушки зерен.
Заключение
Третья кофейная волна сделала кофе не просто напитком, а искусством. Она вернула нам уважение к каждому зерну, внимательность к его происхождению и уважение к труду фермеров. Благодаря третьей волне появилось множество новых методов заваривания, таких как V60, Chemex, Аэропресс и соло-пуровер, а бариста стали настоящими мастерами своего дела.
Заведения третьей волны изменили восприятие кофе: они стали местами, куда приходят не только за напитком, но и за новым опытом, знаниями и возможностью прикоснуться к настоящей кофейной культуре.
Average Rating