1
0
Вторая кофейная волна — это эпоха, изменившая мировое восприятие кофе, когда он из обычного напитка превратился в предмет культа и вдохновения. В отличие от первой волны, где акцент делался на массовом потреблении и быстром приготовлении (например, растворимый кофе), вторая волна переосмыслила кофе как нечто большее: качество, вкус и культура потребления оказались на первом плане.
В этот период появились кофейни, ставшие не только точками продаж, но и местами общения, самовыражения и творческих встреч. Давайте погрузимся в атмосферу тех лет и узнаем о культовых заведениях, сыгравших ключевую роль в развитии кофейной индустрии.
1. Peet’s Coffee (Беркли, Калифорния, США)
Именно с Peet’s Coffee началась вторая кофейная волна. Альфред Пит, открывший кофейню в 1966 году, первым предложил американцам концепцию высококачественного, насыщенного кофе. В отличие от популярных на тот момент сортов, Peet’s продавал обжаренные зерна высшего класса и показывал, что кофе может быть сложным и многогранным по вкусу. Здесь впервые заварили эспрессо, лате и капучино по стандартам, которые позже стали общепринятыми.
2. Starbucks (Сиэтл, Вашингтон, США)
Сегодня Starbucks — это глобальный бренд, но в 1971 году он начинался как небольшая кофейня на рынке Пайк-Плейс в Сиэтле. Основатели стремились донести до потребителя идею об уникальности зерен, рассказывая историю происхождения каждого сорта. В 1980-х годах Говард Шульц вдохновился итальянскими эспрессо-барами и превратил Starbucks в символ второй волны. Кофейни Starbucks стали местом, куда приходили не просто выпить кофе, а насладиться атмосферой, поработать, встретиться с друзьями.
3. Caffè Trieste (Сан-Франциско, Калифорния, США)
Caffè Trieste, открытое в 1956 году в Сан-Франциско, было первым местом в США, где начали подавать настоящий итальянский эспрессо. Эта кофейня стала культовым местом для поэтов, музыкантов и художников эпохи “битников”. Здесь Джек Керуак и Аллен Гинзберг писали свои произведения, а Фрэнсис Форд Коппола работал над сценарием к “Крестному отцу”. Caffè Trieste стало живым воплощением второй волны, привнеся в американскую культуру кофейную традицию Италии.
4. The Coffee Connection (Бостон, Массачусетс, США)
The Coffee Connection, основанная в 1974 году, сделала акцент на приготовлении свежих напитков из зерен собственного обжаривания. Здесь начали популяризировать методы ручного заваривания, такие как френч-пресс и сифон. Также именно в The Coffee Connection впервые появился знаменитый “Фрапучино”, ставший символом новой кофейной культуры. Позже сеть была куплена Starbucks, и концепция напитков была внедрена по всему миру.
5. Monmouth Coffee (Лондон, Великобритания)
Monmouth Coffee открылась в Лондоне в 1978 году и стала одной из первых кофеен в Европе, воплотивших философию второй волны. В отличие от традиционных британских чайных, Monmouth сосредоточилась на кофе высокого качества, закупая зерна напрямую у фермеров и экспериментируя с обжаркой. Это место стало культовым среди лондонских любителей кофе и заложило основы для развития кофеен третьей волны в Великобритании.
Заключение
Эти заведения стали не просто кофейнями, а настоящими культурными центрами, определившими целую эпоху. Вторая кофейная волна перевернула представления о кофе, заложив основы для последующих изменений в индустрии. Кофе стал не просто напитком для утреннего пробуждения, а чем-то большим: символом общения, искусства и даже философии.
Интересный факт: что такое “вторая волна” на самом деле?
Вторую волну часто называют “гурманской революцией” в кофейной культуре. Это было время, когда люди стали задумываться о происхождении и способах обработки зерен. Благодаря второй волне мы получили такие привычные сегодня напитки, как латте, капучино и фрапучино. Именно тогда начался переход от массового производства к качеству и аутентичности, подготовивший почву для следующей, третьей волны — культуры спешелти-кофе.
Вторая кофейная волна была временем новаторов и первопроходцев, создавших фундамент современной кофейной индустрии, и их наследие до сих пор живет в каждой чашке кофе, приготовленной с любовью и вниманием к деталям.
Average Rating